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太谷历史学问

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太谷饮食学问(目录)

发布时间:2018-10-16 16:14:44
浏览次数:570次


太谷饮食学问

目录

(联系电话:0354-6227910)


第一章    太谷饮食学问中的一大基石——丰富的物产


一、 粮食

1、谷米  2、高粱  3、小麦  4、大麦  5、荞麦 6、豌豆 7、黍米  8、玉米  9、绿豆  10、黄豆  11、黑豆 

12、 红豆  13、粮食生产加工业


二、干鲜果

1、 梨  2、葡萄  3、苹果  4、红果  5、西瓜  6、辣椒 7、核桃  8、槟果  9、沙果  10、桃  11、杏  12、枣


三、 蔬菜

1、白菜  2、菠菜  3、萝卜  4、南瓜  5、茴子白 6、土豆  7、长山药  8、豆角  9、黄瓜  10、韭菜

11、茄子  12、西葫芦  13、芥菜


第二章    太谷饮食学问中重要组成部分——佐料

一、        全作料


二、        油脂

1、猪油  2、牛羊  3、芝麻及芝麻油  4、葵花籽油 5、花生油、豆油、菜籽油


 三、酱


 四、酒


 五、糖


 六、醋


 七、山韭花


 八、桂糊、上浆、勾芡


 九、酒、酱、醋加工业


第三章    晋商推动了太谷饮食学问的发展


一、        太谷饮食学问的发生和特点

1、太谷饮食学问的创新性

2、晋商饮食学问的特色性

3、太谷晋交易会家宴的地域性

4、太谷晋商家宴的地域性

5、太谷晋商饮食与店现的统一性

6、太谷晋商饮食学问的兼容性

7、太谷晋商饮食制作与音乐融为一体


 二、太谷饮食学问对兴县富民的作用


第四章    太谷饮食风俗丰富了饮食学问的内涵


一、        生活习俗及其特点

1、爱吃盐醋,少吃辛辣 2、以面为主,汤面结合

3、普通食俗 4、太谷巨商的饮食规范贯穿于饮食学问之中


二、        四季饮食

1、春夏  2、秋冬


三、        三餐膳食

1、早餐  2、午餐  3、 晚餐


四、        待客即婚庆喜筵丧葬饮食风俗

(1)待客饮食风俗

(2)婚姻饮食风俗

1、议婚  2、订婚  3、择期  4、迎亲  5、回门 

 (3)生育、寿筵饮食风俗

1、孕期  2、分晚  3、满月  4、离窝 5、周年  6、生日  7、寿辰

   (4)其它喜庆饮食风俗

1、金榜题名  2、建造房屋  3、祭谢土神  4、乔迁之喜 

   (5)殡葬饮食风俗

  1、初终  2、行尸  3、入敛、悼祭  4、出殡  5、复三 6、过七  7、百天  8、周年

    五、四时八节及小节饮食风俗

  (1)四时饮食风俗

  1、春节  2、端午节(夏节)  3、中秋节(秋节) 4、过冬(过冬)

  (2)八节饮食风俗

  1、 元宵节  2、龙抬头节  3、清明节  4、中元节 5、重阳节  6、送寒衣节  7、腊八节  8、除夕节

  (3)小节饮食风俗

  1、立春节  2、祭祖节  3、送穷节  4、填仓节  5、上巳节 6、关帝节  7、天贶节  8、观音节  9、七夕节    10、报信节 11、送神节  12、交年节


第五章    太谷饮食学问中的传统菜肴及食谱


    一、太谷饮食学问中的筵席菜单

1、筵席七碟一盘菜单

2、筵席五皮间菜单

3、宴请本地客人(山西)四碗一火锅菜单

4、宴请京帮客人(亦称一领二)菜单

5、宴请彰德帮客人(张德府一带)四碗一海碗菜单

6、宴请关外(东北地区)四碗二海碗菜单

7、筵席一佰零单八件(素淡)菜单

8、筵席一佰零单八件(荤席)菜单

9、筵席“四四”席菜单

10、筵席“八碟八碗”席菜单

11、筵席“四四到底“席菜单

12、筵席“四六两大件”席菜单

13、筵席“八八”席菜单

14、筵席“三鲜盆”席菜单

15、 筵席“一品锅”席菜单


二、素食蔬菜类食谱

1、春季菜  2、夏季菜  3、秋季菜  4、冬季菜


三、猪肉类食谱


四、鱼肉海味类食谱


五、鸡鸭肉类食谱


六、羊肉类食谱


七、面食类食谱


八、 面食浇头


九、汤类


十、附记



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