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太谷历史学问

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太谷饮食学问

发布时间:2018-10-16 15:52:16
浏览次数:686次


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书籍ag真人在线:韩富科 孙永亮
图书出版社:山西经济出版社
图书原价:68.00元
图书类别:社会学问
图书标签: 山西经济 太谷 山西经济出版社 韩富科 孙永亮

太谷饮食学问

绪论

早在一万七八千年前,生活在黄河流域北方人的祖先发明了人工取火的熟食法,告别了生吞活剥茹毛饮血的时代,揭开了中国烹饪史的篇章,使人类饮食学问有了很大的发展。大家的祖先把动物、植物、禽蛋、粮食、果蔬等原料烹制成美味可口的食品。就饮食方面形成一个完整的学问体系,我国的烹饪技艺可说是誉满全球有口皆碑。

提起饮食学问,人们往往与“吃”联系在一起。诚然饮食学问中包含着“吃”,但“吃”并不能完全代表饮食学问,并不能概括饮食学问的整体,饮食学问是人类饮食方面的创造行为,凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食学问的范围之内。因此一个小小的“吃”决包含不了上述博大精深内容。

饮食学问原本是深蕴于一种历史学问背景下的产物,又是一项重要的学问成果,它的每一个品种的制作方法和食用方式都蕴含着深刻的哲理和人类特有的审美情趣。几千年来,生存依赖着饮食,饮食又给人类生存和生命的延续起到重大的作用。人类在生存的过程中创造了饮食学问,并不断发掘其丰富的内涵。比如:人在长期与疾病斗争中,实践总结出“药食同源”的一套理论,就是利用食物来防治疾病,强身健体,其药膳食品成了祖国医学宝库中一个重要的组成部分。

生活在黄河流域的太谷人在悠长的历史长河中,利用独特的地理位置,在用勤劳和智慧谱写创造黄土高原学问的同时,也创造了太谷饮食学问。在全国饮食学问的大家庭里,大家做菜(荤素)方面虽然是个“小字辈”,但也有独特的制作方法,以其特有的方式丰富了饮食学问的内涵。特别是面食学问用其固有的制作方法,口味形态、营养价值形成了一整套北方面食体系,是其它地方所不能比拟的。所谓讲“南菜北面”就说的是这个意思。

太谷位于山西省的晋中盆地,是晋商的发源地之一,在历史上被誉为“小北京”“旱码头”,经济上的繁荣,也带来了饮食学问的空前发展,许多名吃也相继产生了。

随着工业生产的稳定发展,人民日常生活水平的不断改善和提高,使人们在生活中“吃”出花样来,“吃”出健康来,“吃”出水平来,让食品营养与保健溶为一体,是发掘饮食学问的根本目的。因此如何发掘整理本地的传统烹饪技艺与具有地方风味的食谱,如何在更大范围内扩大食物来源,创制更合乎科学,更有利于增强人民体质的食品,是大家研究饮食学问的一个重要课题。

大家本着务实的精神,积极组织整理研究太谷饮食学问,就是首先让大家了解太谷饮食,让蕴藏丰富儒学内涵的吃法、做法发扬光大。因此,大家除了给大家提供一些力所能用的饮食学问的情况,还给大家整理出太谷饮食学问所涉及的尽可能详细的物质方面的东西,力争做到详尽、全面、准确。

本书一方面给大家提一些比较经济、实惠、易做的食品。以适应日常生活的需要;另一方面是婚庆与招待宾客供选择的饭菜;还有一些是药膳食谱,是对人们健康起一定作用的食品,起到有病治病,无病强身的目的。更重要的是对于制作繁杂、难度较大,可供盛大宴席的传统馐、馔,进行挖掘。对研究和发展太谷饮食业有着珍贵的史料价值。

 



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